L'élaboration
Après le pressurage, les moûts des différentes parcelles sont répartis dans de petites cuves où ils subissent leur première fermentation.
En février, le vin sera descendu à une température de -4°C puis filtré pour l’éclaircir.
Le tirage s’effectue en mai, une 2ème fermentation se produit en bouteille.
C’est dans la cave à une température de 12°C que le vin reposera au minimum 3 ans, 5 ans et plus, pour nos vins millésimés.
Après le temps de maturation nécessaire en cave, les bouteilles passent par la phase du remuage avant celle du dégorgement où les lies seront expulsées.
Le dosage effectué après le dégorgement permet d’obtenir les différentes catégories de Champagne (Extra-Brut, Brut, Demi-Sec) par addition de liqueur faite de sucre de canne et de vieux vin.
Les bouteilles terminées seront stockées 2 à 3 mois, habillées et conditionnées pour la commercialisation.